Ce 21 mai 2025, l’IFA a eu l’honneur d’accueillir Sébastien LEBOEUF, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en Boucherie, pour une masterclass exclusive dédiée à un produit noble : le veau.
Durant cette journée intense, les apprentis bouchers, accompagnés de leur formateur Christophe FRELAT, ont pu bénéficier du savoir-faire exceptionnel d’un MOF. Techniques de découpe, valorisation des morceaux, présentation en vitrine : rien n’a été laissé au hasard. Le veau, produit exigeant, a été au cœur de toutes les attentions.
Ce moment fort a été organisé en partenariat avec l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV), reconnue pour son engagement en faveur de la transmission des savoirs.
La matinée a été enrichie par la venue de Mme GASCOIN Francine, Directrice d’exploitation du Lycée Agricole de Bourges-Le Subdray, accompagnée du producteur de veau. Fournisseur du produit travaillé lors de la journée, le lycée incarne l’importance des circuits courts et de la traçabilité dans les formations aux métiers de bouche.
Ce temps d’échange a permis de souligner l’interconnexion entre production, transformation et commercialisation, dans une logique de qualité et de respect du vivant.
Au-delà de la technique, cette journée a surtout été un véritable moment de partage et d’inspiration. Elle a renforcé la vocation des futurs professionnels de la boucherie, tout en rappelant l’importance de l’exigence, du respect des produits et du plaisir du geste juste.
L’IFA remercie chaleureusement tous les intervenants, partenaires, et bien sûr les apprenants pour leur implication. 🙌
Les Terminales Cuisine et Maintenance des Véhicules ont découvert les métiers de l’Armée grâce à la Base d’Avord, venue présenter les opportunités après le diplôme.
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L’IFA a accueilli Bruno Cormerais, MOF et animateur sur M6, pour un tournage dédié au métier de boulanger. Une rencontre enrichissante avec nos apprentis, organisée avec Foricher – Les Moulins des Gaults.
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