Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie

• Maîtriser la fabrication des produits à base de pâtes : viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés.
• Acquérir les compétences techniques suivantes : pétrissage, tourage, fermentation, cuisson.
• Répondre aux préoccupations liées à l’exigence de qualité et au «fait maison».
• Appliquer les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité et origine des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique, alimentation durable).